Экономика это путь к успеху

Организационный план

.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:

§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;

§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;

§ Выбора необходимого сырья и материалов;

§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

. Обязанности

. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.

.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;

.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;

.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.

. Работа с технологическим оборудованием.

.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;

Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

.3. Соблюдать требования по охране труда.

. Хранение и подготовка сырья к работе.

Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.

.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.

.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

.6. Соблюдать правила утилизации отходов.

. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.

.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

.5. Определять готовность опары и теста.

.6. Порционировать и формировать изделия.

.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.

.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

.10. Использовать пищевые разрыхлители.

.11. Определять степень готовности изделий.

.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .

.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.

.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.

.3. Порционировать и формировать изделия.

.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.

.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

Другие публикации

Анализ экономической эффективности производства молока
В современных условиях в Российской Федерации вопросы повышения экономической эффективности на всех уровнях хозяйствования не потеряли свою актуальность. Для оценки экономической эффективности необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов ...

Анализ финансовой устойчивости предприятия на примере ООО Калининградский деликатес
Развитие рыночных отношений поставило хозяйствующие субъекты различных организационно-правовых форм в такие жесткие экономические условия, которые объективно обусловливают проведение ими сбалансированной заинтересованной политики по поддержанию и укреплению финансо ...