Организационный план
.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:
§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;
§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;
§ Выбора необходимого сырья и материалов;
§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;
§ Работы с персоналом и его оценки;
§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.
. Обязанности
. Подготовка цеха и рабочего места к работе.
.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;
.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.
.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;
.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;
.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;
.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;
.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;
.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.
. Работа с технологическим оборудованием.
.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;
.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;
Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;
.3. Соблюдать требования по охране труда.
. Хранение и подготовка сырья к работе.
Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.
.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.
.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.
.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.
.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.
.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.
.6. Соблюдать правила утилизации отходов.
. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.
.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.
.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.
.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.
.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.
.5. Определять готовность опары и теста.
.6. Порционировать и формировать изделия.
.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.
.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
.10. Использовать пищевые разрыхлители.
.11. Определять степень готовности изделий.
.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.
. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .
.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.
.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.
.3. Порционировать и формировать изделия.
.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.
.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.
.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.
Другие публикации
Бизнес-план инвестиционного проекта Восстановление информации Цифра плюс
Восстановление информации с жесткого диска - это сложный и ответственный
процесс, но положительный результат достигается более чем в 90% случаев. В тех
случаях, когда восстановление информации невозможно, часто оказывается, что
причиной являются неквалифицированные ...
Анализ финансовой устойчивости предприятия на примере ООО Калининградский деликатес
Развитие рыночных отношений поставило хозяйствующие субъекты
различных организационно-правовых форм в такие жесткие экономические условия,
которые объективно обусловливают проведение ими сбалансированной
заинтересованной политики по поддержанию и укреплению финансо ...
Cущность модернизации для экономики
Суть и составляющие процесса модернизации.