Экономика это путь к успеху

Организационный план

.4.2. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами:

§ Организации и контроля работы кондитерского цеха;

§ Планирования ассортимента кондитерского цеха;

§ Выбора необходимого сырья и материалов;

§ Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;

§ Работы с персоналом и его оценки;

§ Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

. Обязанности

. Подготовка цеха и рабочего места к работе.

.1. Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе;

.2. контроль за работой оборудования , особенно холодильного.

.3. контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе;

.4. обеспечивать наличие необходимых технологических карт на момент работы цеха в соответствии со сменным заданием;

.5. контролировать наличие моющие и дезинфицирующие средства и их применение;

.6. Соблюдать и контролировать санитарные требования к кондитерскому цеху;

.7. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида;

.8. Соблюдать требования пожарной безопасности.

. Работа с технологическим оборудованием.

.1. Соблюдать и контролировать правила подготовки технологического оборудования персоналом;

.2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и контролировать использовать его по назначению;

Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;

.3. Соблюдать требования по охране труда.

. Хранение и подготовка сырья к работе.

Контролировать приемку сырья по качеству и количеству.

.1. Соблюдать и контролировать правила хранения сырья.

.2. Соблюдать и контролировать правила обработки яиц.

.3. Владеть техникой просеивания муки, обучение и контроль процесса.

.4. Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления.

.5. Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервантов.

.6. Соблюдать правила утилизации отходов.

. Приготовление изделий из дрожжевого теста, в т.ч. и слоеного.

.1. Владеть технологией выполнения операций при приготовлении изделий из дрожжевого теста, слоеного дрожжевого.

.2. Владеть технологией приготовления простого дрожжевого теста, слоеного дрожжевого, пресного слоеного теста.

.3. Владеть технологией приготовления теста с использованием смесей промышленного производства.

.4. Владеть технологией приготовления изделий с наполнителями.

.5. Определять готовность опары и теста.

.6. Порционировать и формировать изделия.

.7. Соблюдать процесс расстойки и подготовки изделий к выпечке.

.8. знать и соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

.9. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

.10. Использовать пищевые разрыхлители.

.11. Определять степень готовности изделий.

.12. Соблюдать требования к качеству готовых изделий.

. Приготовление изделий из пресного и песочного , заварного теста, .

.1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении изделий из пресного и песочного теста.

.2. Готовить пресное и песочное, заварное тесто.

.3. Порционировать и формировать изделия.

.4. Соблюдать правила подготовки изделий к выпечке.

.5. Соблюдать температурный режим при приготовлении полуфабрикатов и отделке готовой продукции.

.6. Соблюдать температурный режим и влажность при выпечке.

Другие публикации

Анализ финансовой устойчивости ООО Экспресс
В современных условиях с переходом предприятий на принципы самофинансирования и самоокупаемости существенно возросла роль и ответственность субъектов хозяйствования за результаты хозяйственно-финансовой деятельности. Уменьшилось влияние государства на деятельность ...

Анализ финансово-хозяйственных показателей деятельности предприятия (на примере ООО Бельэтаж)
Предприятия, занимая особое место в национальной экономике, играют роль своеобразного базиса для развития региона и страны в целом. Наиболее перспективными в последнее время становятся отрасли, которые имеют определенный спрос на рынке. К таковым можно отнести и пр ...